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12 palourdes grises 16 huîtres creuses n 3 naturelles nées et élevées en mer 12 huîtres plates n 2 2 tourteaux dits portion.
Plateau de fruits de mer par personne. 100 g par personne en garniture en coquille. 25 à 30 g par personne. Comment accompagner un plateau de fruits de mer.
Vous vous en doutiez peut être mais on vous le confirme. 500 g de bigorneaux 500 g de bulots buccins 12 praires plateau de fruits de mer. Composer un plateau de fruits de mer.
Composition d un plateau de fruits de mer pour 4 personnes. 3 ou 4 huîtres une petite poignée de bigorneaux 4 à 6 crevettes roses quelques amandes ou praires et 3 langoustines ou 2 pinces. Ne négligez surtout pas les accompagnements.
Les fruits de mer ont une saisonnalité qu il vaut mieux avoir en tête si l on veut. Moules de bouchot. 1 à 4 pièces par personne selon utilisation plat ou garniture.
Aujourd hui pour composer un beau plateau il vous faudra tenir compte de plusieurs critères. 1 à 2 en garniture 6 à 12 en entrée froide. Si vous prenez le parti de composer un plateau de fruits de mer afin de le servir en entrée vous pourrez alors prévoir par exemple pour une personne.
400 g par personne en plat marinière décoquillées. Prévoir 3 couteaux et 6 bulots par personne les grosses moules d espagne grillées avec un beurre persillé peuvent bien agrémenter un plateau de fruits de mer. L idéal est de compter en quantité pour une personne un demi gros crustacé 4 langoustines ou crevettes 4 gambas 4 à 6 huîtres 1 oursin et quelques palourdes bigorneaux et crevettes grises.
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