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Tout comme la glace à la fève de tonka cette recette m a servi de base à la réalisation de mon second test de bûche de noël.
Glace aux fruits de la passion. Ingrédients pour 1 litre de glace environ 150 g de jus de fruits de la passion 12 fruits environ 4 jaunes d œuf 110 g de sucre 25 cl de lait 20 cl de crème fraîche. 250 ml de crème liquide. Pour un litre de glace.
Coupez les fruits de la passion en deux et passez la pulpe au chinois pour récupérer le jus sans les graines. Le jus d 1 citron. Dans un saladier mélanger au fouet les jaunes d oeuf avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse.
110 g de sucre en poudre. 1h réfrigération 24 h puis 30 minutes environ. Ingrédients pour 3 4 de litre de glace environ 9 boules 150 g de jus de fruit de la passion soit environ 15 fruits entiers 1 citron 20 cl de lait 25 cl de crème liquide type fleurette 110 g de sucre 4 jaunes d oeufs.
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez leur pulpe jus et graines. Couper et évider les fruits de la passion ajouter 1 2 verre d eau à la pulpe mixer et passer au chinois. 2 verser dans une casserole et cuire à feu doux jusqu à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
200 g de pulpe de fruits de passion jus graines 200 ml de lait. Ajouter les jus du citron et des fruits de la passion mélanger. Fouettez les jaunes d œufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse.
Monter la crème en chantilly avec le sucre. Faire doucement chauffer la pulpe et y incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l eau froide. Cornet glacé d un sorbet fruit de la passion terminé à la crème chantilly décorer d une physalis amour en cage glacé à l isomalt et d un coeur en chocolat.
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