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Préparez le hachis qui va farcir la volaille.
Farce aux fruits secs pour volaille. Versez 120 g d eau chaude dessus. Préchauffez le four à 180. Ajoutez les épices et les fruits.
Placez la semoule dans un bol. Farce aux marrons aux fruits secs ou au foie gras truffé nombreuses sont les options pour fourrer notre volaille. Faites les blondir dans la moitié du beurre et lorsqu ils sont.
Ajoutez les lardons et les dés de foies de volaille salez poivrez et laissez cuire 5 min. Glissez le plat dans le four à mi hauteur pendant 1h30 toujours à 150 c. Dressage découper la volaille et la face.
Ensuite hacher les pruneaux et abricots cuits puis les mélanger au yaourt noix concassées miel 6 marrons entiers muscade. Saupoudrer avec le reste des oignons confits aux amandes. Farcissez en la volaille recousez l ouverture ou refermez la avec des piques en bois.
Malaxez cette farce à la main pour la rendre homogène. Couvrez d une assiette et laissez reposer 10 min. Faites revenir pendant 20 min dans une casserole le vin blanc la 1 2 gousse de vanille 6 pruneaux et 6 abricots.
Retirer le plat du four et couvrir la volaille 15 minutes dans une feuille d aluminium pour la laisser refroidir. Pour cela prenez une cuillère à soupe ou mieux utilisez une poire à sauce ce qui vous évitera de sortir la pintade du four à chaque fois que vous la mouillerez. Puis égrenez les grains avec une fourchette.
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