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Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine.
Baba au rhum fruits exotiques. Verser ensuite sur la purée de coco ou ponthier déjà mélangée aux épices et zestes. Garnir une poche à douille cannelée de 6mm avec la chantilly et pocher au centre du baba sur les fruits. Préparez le sirop.
Faites chauffer la gelée d abricots avec 1 cuil. Déposer le baba dans un plat de service délicatement. 6 mettre le baba au milieu de l assiette le creux sur le dessus et le remplir avec la brunoise d ananas.
Hors du feu ajouter la purée de passion ainsi que le rhum. Pocher en cercle pour effectuer un beau dôme. 500 g de fruits exotiques variés kiwis litchis banane ananas melon noix de coco etc 250 g de farine 20 g 15 g de levure de boulanger fraîche 3 cuil.
Plonger les babas dans le sirop jusqu à ce qu ils doublent de. La brunoise de fruits exotiques. Préparez la pâte à baba comme dans le recette initiale le sirop aux fruits de la passion.
Ajouter l intérieur d un fruit de la passion au sirop sur le feu. Démoulez le baba dans un grand plat creux arrosez le de sirop chaud pour bien l imbiber. Préparez la pâte à baba comme dans le recette initiale.
Faire une petite quenelle de sorbet coco et recouvrir de chantilly citron vert. Imbiber vos babas en les immergeant dans le sirop chaud. Posez le sur une grille et laissez le refroidir.
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